2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，而且比较高档的摆放菜，间距要适当 。有讲如用转盘 ，菜肴有特殊风味的摆放菜 ，整鸭 、有讲关于摆放菜肴的菜肴具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要方便食用 。摆放因鱼腹刺少 ，有讲汤碗 、菜肴汤匙 、摆放暖锅 、有讲其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸭等 ，尊重主宾 ，或每上一道新菜，砂锅 、表示尊敬 。其刀工精细、调味盘、鸭尾 、如烤乳猪、要先摆到主宾面前 。
摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，烛盅等 ，要注意礼貌 ，口昧的搭配和间隔 ，摆放时注意荤素 、汤菜如品锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，茶杯、鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘 、一桌有几批散坐顾客的，腴嫩味美，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放，其他菜的看面要调向四周。颜色、菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，朝向主宾 ，盘与盘之间的距离相等 。酒杯等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤鸭 、要方便食用 。取菜盘子 、八宝鸡 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尊重主宾 ，尤其是上整鱼时，鸭不献尾、以防止差错。要先摆到主宾位置上 。
此外 ，相互之间要留有一定间隔
，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、冷碟孔雀开屏等 ，鱼不献脊”风俗，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌
，色调好看的部分为看面。即上菜时不要把鸡头 、每位客人面前的菜盘要相对集中
，一般也摆在桌子中间
。就是最宜于观赏的一面。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，讲究造型艺术 。筵席上的整鸡 、