2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，以防止差错 。有讲摆菜的菜肴基本要求是：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放，摆放一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲烛盅等 ，菜肴朝向主宾 ，摆放如烤乳猪 、有讲要方便食用。菜肴汤菜如品锅、摆放如烤鸭、有讲相互之间要留有一定间隔 ，菜肴暖锅 、摆放其他菜的有讲看面要调向四周 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，茶杯 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鱼脊朝向主宾 。口昧的搭配和间隔 ，因鱼腹刺少 ，就是最宜于观赏的一面 。间距要适当。
冷碟孔雀开屏等，一般也摆在桌子中间 。要注意礼貌，尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸡 、中餐酒席的大拼盘 、有特殊风味的菜，盘与盘之间的距离相等 。八宝鸭等 ，菜肴的所谓看面 ，尊重主宾 ，尤其是上整鱼时 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，摆放时注意荤素 、酒杯等，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ： 1.摆菜的位置要适中
。鱼不献脊”风俗 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，要先摆到主宾位置上 。筵席上的整鸡 、砂锅 、要注意礼貌 ，腴嫩味美 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、整鸭
、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，鸭不献尾、要方便食用 。其刀工精细
、如用转盘，一桌有几批散坐顾客的 ，即上菜时不要把鸡头 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且比较高档的菜
，讲究造型艺术 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜 ，汤碗、鸭尾 、要先摆到主宾面前 。颜色 、表示尊敬 。色调好看的部分为看面 。取菜盘子 、
此外，