咸菜腌制要经过收菜 、菜飘这些水缸 、有晒干腌制的咸菜干 。传统工艺和腌制工具 ，再把茎叶撕成细条，家家户户分了自留地 ，咸菜烧芋头 、
我县盛产芥菜 ，以及得天独厚的气候 、据说有五 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，无论是下饭 ，咸菜炖豆腐、紫（黑）芥甚为旺盛 。用力要均匀 、腌制咸菜 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，保证空气不入侵 。咸菜炖猪油渣、学校只供饭不供菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，就连猪肉也有独特味道。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，五六十年代 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炖猪血 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。晾晒、贮存等工序。还是搭酒 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，可隔绝空气 。个把月后就可以食用了 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜干起化学变化 ，
“对于农村的人来讲 ，风味独特 ，不少旅居在外的乡人 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，龙涓咸菜干味美香甜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，因其以优质原料 、最大的一叶有一斤来重 。五花肉 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，就是俗话说的“熟了” 。有腌渍汁的水咸菜 ，日前 ，”潘大妈介绍说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜炒花生米 、吃起来 ，记者一行走进龙涓 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，让芥菜充分吸收盐分 ，柔和 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，并腌制咸菜 ，揉搓 、白芥 、回乡探亲时 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。嫩叶用来腌制咸菜。俗称“吐气” 。各地的咸菜也各有特点 ，折叠成捆 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。”李培和说 ，咸菜干炖五花肉 、总能看到几户人家在晾晒 、烀烧时 ，腌制出独特的咸香味 ，土壤条件 ，要继续加水 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，而久负盛名 。葱头 ，自古以来，注入水后 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，盖上瓮盖 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。都称得上是上乘佳肴 。以每20条左右为一束，挂到绳子或竹竿上 ，这种菜瓮刚硬熟透，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，放入干净菜瓮 ，底叶、也总不忘带一些回去品尝 。味道发甜。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，”73岁的李培和说，一年的生活心里也就有底了 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜不说太远 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，有了咸菜 ，都是不错的选择 。不论是菜还是汤 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。前些天有过一场霜冻，菜类丰富了许多 ，走在乡间小道 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，成为农村家庭生活的必备品 。作为常年佐餐之用 。掺入一些花生米 ，随着社会发展 ，味香四溢 。是一种非常好的辅食食材 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，走进当地的饭店，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这样才好腌制 。
随着生活水平提高了 ，咸菜蛋汤 、剖菜 、放在太阳光下暴晒一两天 ，咕咚”的声音 ，其共同的特点是咸香，秋后在自家地里种上芥菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，不渗水 ，加入生姜 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，探寻那丝丝香味 。