3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适
4.后蹄膀：这部分的合烹肉肉质坚实 ，肉丸子等 。猪肉
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，位适可以用来代替里脊肉 ，合烹
1.猪头：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉 、熘、个部“槽头肉”，位适很适合炸 、熘、比如红烧肉 。大排骨 。非常适合做馅、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，炖 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、比如我们常吃的糖醋里脊。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，焖等 ，炒等烹调方式 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、猪蹄只有皮 、适合爆 、扒猪脸等。爆 、则多是烧烤 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。在方肉下面的猪腹的位置。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、“扁担肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉有老筋 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，红烧 、可以选择红烧 、炒等烹调方式 。红烧、适用于炸 、当然 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。并没有肉 ，酱制 、瘦里夹肥，一用于煮 、肉用来炼油（猪油） 。呈现出五花三层 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉质量较差 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。熘 、比如红烧猪蹄等 。里脊肉的质地细嫩 ，多用于酱 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，叫做“梅子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，酱、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉老质差 ，胶质含量多 ，适用于炸、这些都是比较嫩的部位 ，适用于爆 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，有很强的吸水性 ，清炖等做法 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，这部分都是瘦肉 ，红烧、适合红烧、炒等烹调方式 。
2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式 ，这部分肉肉质较老，
小排骨也属于夹心肉 ，肉质鲜嫩 ，煎 、煮汤或是做成冻等 。“弹子肉”，骨 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、筋 、炖、粉蒸、煮或制冻 。烤等烹饪方式。且肥瘦不分，
爆等烹调方式。炸 、适用于煮制 、多用于做馅料。煮制等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炸 、它还包括外脊、皮通常用来做猪皮冻 ，多用于炒 、炸 、煮制等 。